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Risotto con filetto di luccioperca brasato alla birra ©

Risotto con filetto di luccioperca brasato alla birra

Il luccio perca, o lucioperca, conosciuto anche con il nome sandra, è un pesce d’acqua dolce ormai da oltre un secolo dimorato nei laghi e laghetti del Nord Italia. È considerato un pesce pregiato per la qualità della sua carne bianchissima, compatta e delicata. E’ un pesce delizioso, oltre che ricco di preziosi nutrienti e molto digeribile.

Ingredienti (per 2 persone)

  • Riso Arborio, 180 g.
  • Cipolla
  • Burro
  • Brodo vegetale q.b.
  • Un filetto di luccioperca
  • Birra Red Ale, 2 bicchieri
  • Sale, pepe
  • Rosmarino, 1 rametto
  • Paprika, 1 cucchiaio
  • Farina
  • Cipolla bionda, 1 piccola
  • Scalogno, 1/2
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento

Tagliare il filetto di pesce in trance regolari.

In una pentola di pietra o coccio porre la cipolla affettata al velo con due cucchiai di olio. Farla stufare e quando è diventata trasparente spolverare con un poco di farina e la paprika. Tostare bene ed aggiungere la birra e il rosmarino. Appena la schiuma della birra scompare, unire nella pentola le trance di luccioperca. Salare e pepare. Abbassare la fiamma e lasciar brasare girando il pesce un paio di volte, fino a quando il fondo si sia ristretto ed il pesce sia sodo al tatto.

Nel frattempo, bisognerà avviare il risotto e portarlo a cottura con il brodo vegetale. Va poi mantecato solo con il burro. Impiattare il risotto con le trance di luccioperca e il suo fondo ristretto e saporitissimo.


Tips & Tricks

  • Il luccioperca è un pesce dalle carni pregiate; si presta benissimo alla brasatura, senza sbriciolarsi o rompersi. La cottura con la birra aggiunge un sapore più morbido, senza la nota acidula che invece porterebbe il vino
  • Come per tutti i prodotti ittici, è indispensabile che il luccioperca sia freschissimo, e comunque conservato in modo ottimale.
  • Io ho usato la Fredric di Almond, una Red Ale fine ed equilibrata, leggermente agrumata, perfetta anche in accompagno a questo piatto.

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